まず蓋つきの適当な入れ物に米麹１キロ、塩300グラム、そしてヒタヒタになるくらいの水を入れてよくかき混ぜまず。

蓋をして日陰で常温保存し、毎日軽く混ぜて、麹が吸った分の水を足しながら、ヒタヒタの水位をキープします。
一週間くらいすると、ゴツゴツしていた米麹がお粥のようにとろけてきて、熟したバナナのような甘い香りがしてきます。

これで塩麹づくりは完了です。


材料に使う麹はスーパーに売っている乾燥麹（みやここうじ等）で十分です。
生麹を使って作るよりも手軽でしょう。


保存するときのポイントは、しっかりフタを閉めることです。
冷蔵庫で保存してください。半年は保存可能です。


作る際に気をつけるポイントといえば、分量くらいです。
塩の割合を間違えるとしょっぱくなってしまうので、それだけは気をつけましょう。

これで、家庭で手軽に塩麹が楽しめます。
野菜にかけて置いて簡単な漬物にもなるし、肉や魚に掛けて食べても美味しいです。