「はなまるマーケット」 2011年3月4日（金）の放送で塩麹が特集されてました。
「塩豆腐」「塩鶏（しおどり）」に続く新たなる塩レシピ、だそうです。

紹介されていた作り方は以下のとおり：

■塩麹（しおこうじ）の作り方
《材料》
・麹（乾燥）…200g
・塩…60ｇ
・水…300ｃｃ

《作り方》
1：麹と塩を混ぜ合わせ、水も加えさらに混ぜ合わせる。
2：密閉容器に入れて、発酵してガスがでるのでフタは少しゆるめに閉めます。
3：2～3日に1回ほど混ぜるようにして、常温のまま1週間～10日ほど置きます。


■塩麹を使ったレシピ

【タコの塩麹カルパッチョ】
《材料》…2人前
・オリーブ油…少々
・ゆず胡椒…少々
・塩麹…小さじ1強
・ゆでタコ…100ｇ

《作り方》
1：オリーブ油、ゆず胡椒、塩麹をボウルで混ぜ合わせる。
2：茹でたタコを食べやすい大きさに切って、（1）と和えたら、
　出来上がり♪

【キュウリの塩麹漬物】
《材料》
・キュウリ…3本
・塩麹…大２
・ショウガ（千切り）…1片分

《作り方》
1：キュウリを食べやすいように切ります。
はなまる 塩麹レシピ

2：保存袋にキュウリと塩麹、ショウガの千切りを入れて、
　しっかりもみ込みます。
　保存袋の空気を抜いて、冷蔵庫へ。
　数時間から一晩ぐらいおいたら出来上がり！

【豚ロースの塩麹漬け焼き】
《材料》…2人分
・塩麹…大2
・豚ロース肉…2枚（150ｇぐらい）

《作り方》
1：ラップを広げて、塩麹の半量を広げます。
　そこにお肉を乗せて、上からさらに塩麹の残りを乗せて、
　塗りこみます。

2：ラップでしっかりくるんで保存袋に入れて、空気を抜いて
　冷蔵庫に1晩おきます。

3：油をひいたフライパンで塩麹をつけたままのお肉を焼きます。
　焦げないように中火で。
　両面焼いたら、出来上がり。