塩麹の作り方から活用法まで、いろんなレシピとともに紹介します。 2011-09-29T17:12:27+09:00 No Name Ninja 忍者ブログ siokouji.ko-me.com://entry/6 2011-09-29T17:26:13+09:00 2011-09-29T17:26:13+09:00 ですから、食べると麹の効能を体に取り込むことができます。

麹に含まれる主な栄養素

・ビタミンB1
エネルギー生産の手助け／疲労回復
イライラを抑える／健忘症予防
糖質の分解を助ける

・ビタミンB2
肌の新陳代謝を助ける／脂質の分解を助ける
成長を促進／皮脂をコントロール
口内炎を抑える

・ビタミンB6
つわりを緩和／月経前症候群（PMS）を軽減
免疫力を高める／動脈硬化の予防
タンパク質や脂質の分解を助ける
口内炎を抑える／神経細胞の興奮を抑える。

・ビタミンH（ビオチン）
アトピー性皮膚炎の原因を抑える
糖尿病の予防／脱毛・白髪を緩和

・パントテン酸
ストレスに強くなる
脂質・糖質の分解を助ける
化学化合物の解毒作用
善玉コレステロールを増やす
肌の健康を維持／免疫力を高める

・必須アミノ酸
タンパク質を作っている20種類のアミノ酸のうち、
体内では合成できない9種類のアミノ酸。
どれかひとつでも欠けると、
筋肉・血液・骨が作れなくなる。


麹は発酵によって食品を分解する過程で様々な栄養素を作ります。
分解することで人間の体にも吸収されやすくなる効能もあります。
ですから、上記のようなたくさんの栄養素が含まれているのです。
]]> No Name Ninja siokouji.ko-me.com://entry/5 2011-09-29T17:25:31+09:00 2011-09-29T17:25:31+09:00 「塩豆腐」「塩鶏（しおどり）」に続く新たなる塩レシピ、だそうです。

紹介されていた作り方は以下のとおり：

■塩麹（しおこうじ）の作り方
《材料》
・麹（乾燥）…200g
・塩…60ｇ
・水…300ｃｃ

《作り方》
1：麹と塩を混ぜ合わせ、水も加えさらに混ぜ合わせる。
2：密閉容器に入れて、発酵してガスがでるのでフタは少しゆるめに閉めます。
3：2～3日に1回ほど混ぜるようにして、常温のまま1週間～10日ほど置きます。


■塩麹を使ったレシピ

【タコの塩麹カルパッチョ】
《材料》…2人前
・オリーブ油…少々
・ゆず胡椒…少々
・塩麹…小さじ1強
・ゆでタコ…100ｇ

《作り方》
1：オリーブ油、ゆず胡椒、塩麹をボウルで混ぜ合わせる。
2：茹でたタコを食べやすい大きさに切って、（1）と和えたら、
　出来上がり♪

【キュウリの塩麹漬物】
《材料》
・キュウリ…3本
・塩麹…大２
・ショウガ（千切り）…1片分

《作り方》
1：キュウリを食べやすいように切ります。
はなまる 塩麹レシピ

2：保存袋にキュウリと塩麹、ショウガの千切りを入れて、
　しっかりもみ込みます。
　保存袋の空気を抜いて、冷蔵庫へ。
　数時間から一晩ぐらいおいたら出来上がり！

【豚ロースの塩麹漬け焼き】
《材料》…2人分
・塩麹…大2
・豚ロース肉…2枚（150ｇぐらい）

《作り方》
1：ラップを広げて、塩麹の半量を広げます。
　そこにお肉を乗せて、上からさらに塩麹の残りを乗せて、
　塗りこみます。

2：ラップでしっかりくるんで保存袋に入れて、空気を抜いて
　冷蔵庫に1晩おきます。

3：油をひいたフライパンで塩麹をつけたままのお肉を焼きます。
　焦げないように中火で。
　両面焼いたら、出来上がり。



]]> No Name Ninja siokouji.ko-me.com://entry/4 2011-09-29T17:22:32+09:00 2011-09-29T17:22:32+09:00
たとえば、白身魚の刺身にかける。
茹でた野菜に乗っけてもおいしいです。

春だったら菜の花をさっと茹でて、塩麹をかけていただくととても美味しいです。
また、薄切りにしたカブにかけてみましょう。

お肉なら、蒸し鶏や焼き魚にもよく合います。
豆腐に乗せてもよいでしょう。


調理前の鶏肉や魚に乗せて、４～５時間おいてから焼くと、軽く漬けたような味わいが楽しめます。
こちらもオススメです。

塩麹を塩の代わりに使ってみると、新しい味の発見があって楽しいですよ。]]> No Name Ninja siokouji.ko-me.com://entry/3 2011-09-29T17:20:51+09:00 2011-09-29T17:20:51+09:00 豆腐がクリームチーズのようにねっとりと濃厚な味わいになります。
しかも食べ方もいろいろでアレンジもできますし、発酵食品なので保存もききます。
塩麹を作ったときはぜひ作ってみたい一品です。

■材料
・塩麹　　大さじ2
・豆腐　　1丁

■作り方
１．豆腐に重石をして水切りしておく。
２．タッパーにサランラップを大きめに敷き、その上に塩麹を大さじ1広げる。
３．4つに切った豆腐を２の上に置き、その上から塩麹を大さじ1塗り広げる。
４．ラップで全体を覆って、冷蔵庫に入れて漬ける。
５．好みの期間漬けたら、出来上がり！

表面についている塩麹はそのまま食べても除いてもどちらでも大丈夫です。

水が出てきたら、気づいた都度捨ててください。
漬けてから3日目くらいから食べられますが、1週間くらい漬けたほうが濃厚になっておいしいです。
漬ければ漬けるほど、どんどん濃厚なチーズ風になっていきます。
漬かり具合はお好みなので、時々味見をして自分の好きな漬かり具合を見つけてくださいね♪

木綿豆腐を使うか、絹ごし豆腐を使うかでまた味わいが変わってきます。
いろいろお試しあれ。]]> No Name Ninja siokouji.ko-me.com://entry/2 2011-09-29T17:20:04+09:00 2011-09-29T17:20:04+09:00
蓋をして日陰で常温保存し、毎日軽く混ぜて、麹が吸った分の水を足しながら、ヒタヒタの水位をキープします。
一週間くらいすると、ゴツゴツしていた米麹がお粥のようにとろけてきて、熟したバナナのような甘い香りがしてきます。

これで塩麹づくりは完了です。


材料に使う麹はスーパーに売っている乾燥麹（みやここうじ等）で十分です。
生麹を使って作るよりも手軽でしょう。


保存するときのポイントは、しっかりフタを閉めることです。
冷蔵庫で保存してください。半年は保存可能です。


作る際に気をつけるポイントといえば、分量くらいです。
塩の割合を間違えるとしょっぱくなってしまうので、それだけは気をつけましょう。

これで、家庭で手軽に塩麹が楽しめます。
野菜にかけて置いて簡単な漬物にもなるし、肉や魚に掛けて食べても美味しいです。
]]> No Name Ninja siokouji.ko-me.com://entry/1 2011-09-29T17:19:21+09:00 2011-09-29T17:19:21+09:00 もともとはぬか床と同じような、漬物の床です。
山形の郷土料理「三五八漬け」の漬け床が塩麹です。
炊いた餅米で麹を育て、塩を合わせて発酵させたものです。

そのまま調味料としても使え、麹の甘さと塩のしょっぱさ、発酵食品の旨みが特徴で幅広い用途に使えます。]]> No Name Ninja